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家乡至味!央视《探索发现》探味温州泽雅瓯菜“白路刺七星蹄”

来源:温州都市报   2020年02月21日

  今晚9点20分,中央电视台科教频道《探索发现》栏目播出《家乡至味》专题片,先容了来自纸乡泽雅的一道瓯菜——“白路刺七星蹄”。

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  每一座城市,都有自己的味觉记忆。85岁的周荣光老先生,年轻时曾在泽雅工作过,当地的美食给他留下了深刻印象。为了寻找记忆中“泽雅菜”,去年6月,周荣光和央视《家乡至味》节目摄制组一行专程来到温州,拜访谙熟这种味道的林爱义,拍下了这期节目。

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  林爱义是土生土长的泽雅人,拥有浙江旅游美食师、温州市八卦掌非遗传承人、澳门十大网上博网址第九届政协委员等多个身份。面对远道而来的客人,他推荐了“白路刺七星蹄”这道极具当地特色的美食。

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  “白路刺也叫五加皮,过去人们练拳体虚疲惫的时候,就会去山里挖一点,和猪的‘七星蹄’一起炖,吃了以后能够不容易抽筋、脚麻,还能祛风湿,是农村的一大补品。”在节目中,林爱义先容,“七星蹄”也叫“七孔猪蹄”,即猪前脚,因表皮上有整齐排列的七个小孔而得名。在过去,“七星蹄”多作为馈赠亲友、师长的礼物。

  在节目中,林爱义带着摄制组一行踏入泽雅深山,按照祖辈留下的方法在深山中寻找“白露刺”这一特殊的食材。在找到一株后,林爱义小心翼翼地扒开泥土,折下一段根茎后再用泥土重新盖上,“这样子处理过,它以后还能再长出来。”随后,在泽雅大垟村的老宅里,林爱义按照古法处理、烹饪出了一道咸鲜可口的“白路刺七星蹄”。

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  泽雅素有“千年纸山”之称,直到今天,生活在这里的人们依然延续传统和古老的一项职业——古法造纸。这些用传统手法复原古代造纸术的人们,被称为“纸农”。林爱义就是纸农人的后代,自小熟知当地独具特色的泽雅菜。

  “泽雅菜很多是用取自于本地山间的草药作为配料,具有一定的食补功效。”林爱义说,这些藏在深山的食谱如今越来越鲜有人知,眼下他正在着手编撰《浙南食补精粹》,希翼能收集这些面临失传的美食,让这些别具特色的瓯菜学问能够得到发扬光大。

编辑: 夏卢克  

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